Коварная плесень, или Почему диаграмма — лучший друг шеф‑повара

«Неудачная новинка», «Уберите ее из меню!», «Фу! Пахнет просто кошмар, не смогла съесть ни кусочка», «На вкус как замазка для окон».

Глеб Котляров хмуро изучал отзывы на «Цыпленок блю чиз» — новую пиццу, которая недавно появилась в меню «Додо Пиццы».

Сам же Котляров в ее запуске и участвовал. В «Додо» он отвечал за создание новых продуктов и за изучение того, что нравится людям, а что — не очень.

И вот пицца «Цыпленок блю чиз», видимо, как раз оказалась не очень. И откуда люди знают, удивлялся Глеб, какова на вкус оконная замазка?

Команда «Додо» всегда старалась радовать людей нетривиальными рецептами. Скучно же есть одну «Маргариту»!

К тому же мало кто может доставить уникальные продукты в любой российский город. А вот «Додо Пицца» может. Хоть в Калининград, хоть в Южно-Сахалинск, хоть в Новый Уренгой. Везде есть «Додо».

Из уникальных продуктов можно создавать уникальные пиццы. Например, «Цыпленок блю чиз» — с нежным сливочным соусом альфредо и сыром с благородной голубой плесенью.

Тесты показывали, что она станет настоящим хитом. Что же пошло не так?

Ответить на такой вопрос нелегко. Что вообще такое — вкусная пицца? Для вас это одно. А для вашего друга — другое.

А теперь представьте, что у вас несколько миллионов друзей в разных городах страны (а может быть, и мира) — и вам нужно выпустить пиццу, которая всем по вкусу придется. Та еще задачка, согласитесь.

Чтобы ее решить, обычно компании проводят много сложных исследований. Устраивают дегустации и опрашивают участников. Берут отзывы на карандаш, а потом меняют рецепты, чтобы угодить большинству. Только это не всегда помогает.

Проводить исследования не только долго, дорого, но еще и не слишком эффективно.

Ведь одно дело — случайные участники исследования и идеальная пицца, сделанная для дегустации в Москве. А совсем другое — реальные клиенты и реальная пицца, одна из нескольких сотен, сделанных за день в пиццерии, скажем, в Новом Уренгое.

И одно дело — отзыв человека, которого угостили пиццей (и который, быть может, постесняется ее поругать). И совсем другое — мнение человека, который заплатил за нее свои кровные.

А что мешает спросить мнение тех, кто платит, — в Новом Уренгое, Калининграде или Южно-Сахалинске? Да, собственно, ничего, решили в «Додо». Особенно теперь.

Теперь у любого человека есть в кармане телефон, а у любого телефона есть интернет. Это надо использовать!

Так в «Додо» появилась R&Digital — уникальная цифровая платформа, которая данные о вкусе и качестве продуктов собирает.

Когда клиент получает пиццу, мобильное приложение предлагает ему оценить ее. И не просто «вкусно» или «невкусно», а по множеству параметров. Есть вопросы и про яркость вкуса, и про начинку, и про температуру, и много еще про что.

Многие люди такие анкеты в приложении заполняют. Приятно ведь, когда с тобой считаются. Да и покритиковать (если есть за что) иной раз тоже не грех.

Когда отзывов собирается много, вкус можно «оцифровать». Отразить его в числах и таблицах.

Со стороны работа Глеба Котлярова не очень походила на работу шеф-повара. Вместо того чтобы орудовать сковородками на кухне, он смотрел на графики и диаграммы на экране компьютера.

Но в «Додо» шеф, изучающий диаграммы, никого не удивляет. Здесь научный подход в почете. Тут к любой проблеме подходят с серьезностью ученого, создающего марсоход, а решения принимают, опираясь на цифры. Ведь без умения собирать данные и делать по ним выводы в нашем мире уже просто никуда.

Анализируя данные, собранные платформой, вот что еще Котляров необычного приметил: и «Цыпленок» запустился плохо, и у пиццы «Четыре сыра» графики вниз поползли.

Если бы он просто устроил дегустацию, он бы этого не увидел. Но цифровая платформа в реальном времени собирала множество данных из сотен пиццерий — и сразу же их наглядно показывала.

Начал Глеб думать, что эти пиццы вниз тянет? Что в них, таких на первый взгляд разных, общего? И скоро нашел ответ: тот самый чудесный сыр блю чиз.

Дальнейшее расследование показало, что некоторые партии этого сыра просто-напросто вели себя не так, как положено. У сыра из этих партий вскроешь упаковку, и блю чиз меняться начинает: горчить, сильно пахнуть. Отсюда и нелестные отзывы.

Начали распутывать историю дальше, и выяснилось, что сыр этот от нового поставщика. Образцы на тестировании и дегустации показали себя хорошо, а в боевых условиях подвели.

«Додо», конечно, сразу перестала покупать сыр у производителя, блю чиз которого вел себя столь неподобающим образом. И дело сразу наладилось.

Вскоре Котляров уже снова улыбался, глядя, как «Цыпленок» «взлетает» на графике: все больше и больше людей оценивали его на отлично.

Так технологии и научный подход помогли «Додо» быстро найти и обезвредить коварную плесень — и порадовать людей вкусной и необычной пиццей. И в Калининграде, и в Южно-Сахалинске. И даже в Новом Уренгое.

Как создаются рецепты. Проведите один день с бренд-шефом «Додо Пиццы»