Эксперимент — дело благородное, или Как бросить вызов скептикам и не прогадать

Денис Чернобаев воровато огляделся по сторонам. Убедившись, что в кафе на него никто не смотрит, он сунул руку в мусорную урну, достал оттуда охапку смятых кассовых чеков и быстро направился к выходу.

Нет, Чернобаев не был шпионом, и детективом не был. Чернобаев работал в «Додо» над открытием экспериментальной пиццерии у метро «Таганская» в центре Москвы.

Для создания формата новой пиццерии Денис торчал целыми днями в разных кафе у «Таганской» — анализировал сумму среднего чека у конкурентов. Смотрел, что люди берут, записывал заказ каждого клиента, а потом сопоставлял с ценами в меню.

А иногда просто подбирал выброшенные чеки и тоже добавлял их в анализ. Так расчеты получались еще точнее. На что только не пойдешь, если решил бросить вызов скептикам.

Идею открыть пиццерию на Таганке многие в компании воспринимали с недоверием. Некоторые и вовсе считали ее бредовой. Никогда еще «Додо Пицца» не подбиралась так близко к центру Москвы. Никогда не снимала помещение так задорого.

Доставка пиццы — вот что было для компании превыше всего. Поэтому пиццерии сети обычно располагались в не самых проходных местах. Ведь тому, кто заказывает доставку пиццы, не так важно, откуда привезут заказ. При этом в центре города, да еще в проходном месте, аренда стоит в разы дороже. И зачем переплачивать?

А затем, чтобы больше горожан могли увидеть «Додо», оценить классный интерьер и дружелюбную команду — ну и попробовать пиццу, конечно. Так и доставка будет расти! Если компания сможет работать в лучших местах города, это откроет для нее новые горизонты. Чтобы покорить Москву, решить эту задачу казалось особенно важным.

Однако Таганка — место динамичное, шумное. Все там куда-то несутся сломя голову. Ждать некогда. Забежал в кафе, схватил еду, побежал дальше — вот это другое дело… Как раз на это-то рестораны «Додо» рассчитаны не были.

То есть Денису с его командой предстояло, по сути, изобрести «Додо Пиццу» заново.

«Додо», конечно, и прежде открывала пиццерии с залом — современные, просторные, уютные. Но в них пиццу для гостей готовили на заказ. И в обычном меню было не так много продуктов, которые можно взять сразу. Тем более не компании, а одному гостю. А таких одиночек на Таганке немало.

Поэтому Денис вместе с командой в первую очередь взялся за расширение ассортимента «горячего и готового». В меню появилось много готовых додстеров и пицц кусочками, да еще в новой форме — прямоугольной,
а не круглой.

К тому же решили, что на Таганке всегда должны быть в наличии пять уже готовых больших пицц «Пепперони» (по крайне привлекательной цене!).

Кусочки — для тех, кто хочет перекусить прямо в пиццерии. Большая пицца — для тех, кто хочет быстро схватить большую пиццу и бежать с ней в офис.

Дальше — больше. В меню появились совсем уж неожиданные позиции — супы и каши. Чтобы было чем привлечь людей на завтрак и на ланч. Ну это если пицца совсем надоест.

Денис понимал, что рискует. Очень уж многое могло пойти не так. Понравятся ли супы и каши гостям? Не покажется ли квадратная пицца слишком диковинной? Справится ли команда с потоком заказов и на доставку, и в зал? Сможет ли быстро обслуживать гостей на кассе? А главное, не придется ли выкидывать много «горячих и готовых» продуктов, если их не успеют раскупить?

В «Додо» прежде готовили пиццы под заказ. Готовить с опережением, с прицелом на будущий спрос намного труднее. Нужно все хорошо рассчитать: чтобы ничего не залежалось на полке и не испортилось, но и чтобы всем хватило. Очень рискованно.

Денис даже поделился своими сомнениями с именитым экспертом в ресторанном деле. А тот так сразу и сказал: ничего у вас не получится. Особенно смутил его крошечный размер пиццерии — зал всего каких-то 35 квадратных метров.

Это сколько мест? Пятнадцать? Двадцать? Значит, больше трехсот заказов в день тут не получишь. А нужно вдвое больше. «Аренда дорогая, а помещение крохотное. Вы обречены», — посмеялся эксперт.

Ничего не получится. Так никто еще не делал. Это невозможно… Не слишком ли часто люди разбрасываются этими фразами — и не оправдывают ли этим бездействие? Если все время делать по-старому, то как появится что-то новое?

Когда-то идея сделать из одной пиццерии «Додо» в каком-то Сыктывкаре международную сеть казалась бредовой, думал Денис. Некоторые тоже тогда говорили: ничего не получится, потому что так никто еще не делал. Но ведь получилось же. А все потому, что команда «Додо» никогда не боялась экспериментировать — и рисковать.

За все эти годы чего только не делали: и доставку дронами запускали, и пиццерии на других континентах открывали, и ледоколами продукты доставляли.

Поэтому Денис эксперта не послушал и продолжил работу.

В день открытия пиццерии на Таганке Денис все-таки заметно нервничал. Еще бы, столько сил и времени вложено. Если его расчеты окажутся неверными, то все пойдет прахом.

Подведет Денис компанию. Неловко будет перед командой. Правы окажутся скептики. Именитый эксперт скажет: «А я ведь говорил…»

Но двери открылись — и в пиццерию зашел первый гость. А потом еще один. И еще. И еще…

К обеду стало понятно: это победа. Эксперимент удался: более семисот чеков пробито, более тысячи кусочков пиццы съедено. Реальность оказалась даже лучше самых смелых прогнозов.

К вечеру первого дня на Таганке поставили рекорд по количеству посетителей. Это был впечатляющий старт, возможно, лучший за всю историю сети.

Это была победа не только Дениса, но и всей компании, всей команды, которая помогала ему запустить «Таганку». Теперь «Додо» могла открываться на самых главных улицах города — и не бояться провала.

Вот так «Додо» в очередной раз доказала простую истину, что нет ничего невозможного. Трудно и рискованно — многое. Да что там, почти все новое и хорошее в жизни трудно и рискованно. Но «невозможно» — слово бессмысленное. Его любят лишь всезнающие скептики, но не деятельные экспериментаторы.

Существует только один большой риск, который в «Додо» пытаются избегать любой ценой. Это риск испугаться рисков — и не попробовать.

Из серединки или с краю? Выбирайте любой кусочек в пиццерии на «Таганской»