Главное — не стоять на месте, или Почему «Додо Пицца» — компания возможностей

«Это про­сто какой-то кош­мар», — думал Николай Бурдин в свой пер­вый день на кухне.

А ведь тяже­лая рабо­та для него была не в новин­ку. Еще учась в уни­вер­си­те­те, он уже успел побы­вать так­си­стом, ани­ма­то­ром на курор­те, рабо­чим на дере­во­об­ра­ба­ты­ва­ю­щем заво­де и даже кра­нов­щи­ком. Все это ни шло ни в какое срав­не­ние с тем, что ему при­шлось испы­тать в «Додо Пицце».

«Главное — не стой на месте», — сра­зу же пре­ду­пре­ди­ли нович­ка. Любую пау­зу сле­до­ва­ло исполь­зо­вать для того, чтобы сде­лать что-нибудь полезное. Люди вокруг так и посту­па­ли — все вре­мя чем-то зани­ма­лись, и каза­лось, что это им дает­ся не так уж тяжело.

Однако Николай к такой пото­гон­ной систе­ме не при­вык. Колле­гам посто­ян­но при­хо­ди­лось его под­го­нять: «Не стой, делай дело!» Бурдин отве­чал на звон­ки, соби­рал короб­ки, мыл полы и сто­лы… В сума­то­хе дня ново­бран­цу забы­ли ска­зать, что ему поло­жен пере­рыв на обед. В ито­ге он про­пу­стил ланч.

Под конец дня голо­ва уже шла кру­гом. «Зачем мне все это надо?» — спра­ши­вал себя Николай — как и мно­гие, ока­зав­ши­е­ся на смене в пиц­це­рии впервые.

Бурдин при­шел в «Додо» толь­ко пото­му, что ниче­го более под­хо­дя­ще­го най­ти не уда­лось. Нужна была хоть какая-то посто­ян­ная рабо­та, без вся­ких выкру­та­сов, чтобы ее при этом мож­но было бы сов­ме­щать с учебой.

Он уви­дел объ­яв­ле­ние «Додо Пиццы» — и решил попро­бо­вать. Хотя вооб­ще-то ему нра­ви­лось путе­ше­ство­вать, поэто­му он думал о карье­ре в туриндустрии.

Иными сло­ва­ми, задер­жи­вать­ся тут надол­го Николай не пла­ни­ро­вал — и, конеч­но, даже не подо­зре­вал, что за какие-то несколь­ко меся­цев рабо­та в «Додо Пицце» заста­вит его кар­ди­наль­но пере­смот­реть пла­ны на жизнь.

Бурдин не сбе­жал после пер­вой же сме­ны, пото­му что ему не уда­лось сра­зу встать на линию и что-нибудь при­го­то­вить. А хоте­лось научить­ся делать пиццу.

Когда ему это уда­лось, пер­вый шок уже про­шел. Он понял, что все не так страш­но, как пока­за­лось пона­ча­лу. Даже наобо­рот: уви­дел, что гото­вить пиц­цу для людей доволь­но-таки при­ят­но. А когда зака­зы начи­на­ют сыпать­ся один за дру­гим, мож­но увлечь­ся и пол­но­стью поте­рять счет времени.

Николая вдох­но­ви­ло жела­ние коман­ды делать отлич­ный про­дукт, серьез­ный под­ход к менедж­мен­ту, дру­же­люб­ная атмо­сфе­ра, демо­кра­тич­ность и откры­тость «Додо Пиццы». Что уж тут гово­рить, такой ком­па­нии ему еще не встречалось.

В общем, Бурдин втя­нул­ся. Он ста­рал­ся осво­ить новую нау­ку и ушел в рабо­ту с голо­вой. Через пол­го­да стал мене­дже­ром сме­ны. А еще через пол­го­да Федор Овчин­ни­ков пред­ло­жил ему стать управ­ля­ю­щим «Додо Пиццы Экспресс».

Нюанс заклю­чал­ся в том, что Николаю Бурди­ну сна­ча­ла нуж­но было эту пиц­це­рию построить.

«Додо Пицца Экспресс» была пиц­це­ри­ей ново­го фор­ма­та — пер­вой на фуд­кор­те в тор­го­вом цен­тре. А это зна­чи­ло, что никто не знал, с каки­ми слож­но­стя­ми Николаю пред­сто­я­ло столкнуться.

Когда Бурдин при­со­еди­нил­ся к «Додо Пицце», ему был все­го два­дцать один год. Он тогда еще учил­ся на чет­вер­том кур­се. И даже спу­стя год Николай поня­тия не имел, как про­ек­ти­ро­вать пиц­це­рию, руко­во­дить строй­кой, а потом и готовить точ­ку к открытию.

Не гово­ря уж о том, что мно­гим людям вся эта затея с пиц­це­ри­ей на фуд­кор­те каза­лась чистой аван­тю­рой. Ведь идея «Додо Экспресс» заклю­ча­лась в том, чтобы гаран­ти­ровать гостям, что пиц­цу при­го­то­вят за семь минут — а если не полу­чит­ся, отда­вать бесплатно.

Учиты­вая, что на выпе­ка­ние пиц­цы ухо­дит боль­ше четы­рех минут, мно­гие сомне­ва­лись, что «Додо Экспресс» про­существу­ет боль­ше неде­ли, не изме­нив сво­е­го обещания.

Однако слож­но­сти Бурди­на толь­ко вдох­но­ви­ли — как и дове­рие осно­ва­те­ля ком­па­нии. Пока шла строй­ка, Николай вста­вал в пять утра — и засы­пал ино­гда за пол­ночь. «Додо Экспресс» уда­лось под­го­то­вить к откры­тию за два меся­ца — по тем вре­ме­нам это был рекорд.

В пер­вый день треть всех при­го­тов­лен­ных пицц при­шлось отдать бес­плат­но. Бурдин кри­ти­че­ски посмот­рел на орга­ни­за­цию рабо­ты кух­ни и изме­нил при­ня­тые в обыч­ных пиц­це­ри­ях практики.

Вскоре доля пицц, кото­рые гото­ви­ли доль­ше семи минут, упа­ла до двух-трех про­цен­тов. Уже на вто­рой месяц рабо­ты пиц­це­рия ста­ла вполне успеш­но справ­лять­ся с дву­мя сот­ня­ми заказов в день.

Так повелось с первых дней «Додо Пиццы»: бла­го­да­ря сме­ло­сти и непод­дель­но­му энту­зи­аз­му, коман­да дости­га­ла целей, кото­рые дру­гим каза­лись невы­пол­ни­мы­ми. Иногда и самим сотруд­ни­кам «Додо» не вери­лось, что все у них так здо­ро­во получается.

Однако осно­ва­тель ком­па­нии счи­тал, что энту­зи­азм спо­со­бен про­бить любую сте­ну. В кон­це кон­цов Федор Овчин­ни­ков, созда­вая «Додо Пиццу», тоже не знал, как это делать правильно.

Он ведь преж­де нико­гда не управ­лял пиц­це­ри­ей — и даже гото­вить тол­ком не умел. Федор осво­ил эту нау­ку — пото­му что ему это очень хотелось.

Поэто­му в «Додо Пицце» не смот­ре­ли на дипло­мы, воз­раст и рега­лии — важ­нее были лич­ные каче­ства и спо­соб­ность доби­вать­ся резуль­та­та, несмот­ря ни на что. От сотруд­ни­ков тут преж­де все­го тре­бо­ва­лось тру­до­лю­бие, стрем­ле­ние к совер­шен­ству и спо­соб­ность учиться.

Ну и азарт, кото­рый появ­ля­ет­ся у избран­ных людей, когда им гово­рят, что у них ниче­го не полу­чит­ся. Чтобы чего-то доби­вать­ся, нуж­на ведь и здо­ро­вая злость — жела­ние дока­зать, преж­де все­го себе, что и невоз­мож­ное возможно.

Перед тем, кто не боялся непро­стых целей и грыз гра­нит этой новой для себя нау­ки, в «Додо Пицце» посто­ян­но откры­ва­лись новые воз­мож­но­сти.

Компа­ния ведь рос­ла как на дрож­жах. Нужно было все делать с нуля. Помогать раз­ви­вать сеть в Амери­ке, Европе и Азии. Разра­ба­ты­вать новые про­дук­ты. Налажи­вать постав­ки. Созда­вать сай­ты и новые бло­ки инфор­ма­ци­он­ной систе­мы. Строить пиц­це­рии и управ­лять ими — а их ста­но­ви­лось все боль­ше и больше…

Случай Николай Бурди­на был не исклю­че­ни­ем, а пра­ви­лом. Проявив себя на кухне, вче­раш­ние сту­ден­ты в «Додо Пицце» и огля­нуть­ся не успе­ва­ли, как ста­но­ви­лись мене­дже­ра­ми, управ­ля­ю­щи­ми, биз­нес-аналитиками…

Многие кру­то меня­ли жизнь — осва­и­ва­ли незна­ко­мые про­фес­сии и нако­нец нахо­ди­ли свое при­зва­ние. Учили новые язы­ки, пере­ез­жа­ли в дру­гие горо­да и даже в дру­гие стра­ны — кто в Амери­ку, а кто и в Китай. Да и сам Николай Бурдин, запу­стив «Додо Экспресс», конеч­но, не поки­нул компанию.

Он поста­вил на ноги «Додо Пиццу» в под­мос­ков­ных Химках, а затем запу­стил флаг­ман­скую пиц­це­рию в цен­тре Петер­бур­га. За три года Николай про­шел путь от пиц­ца­мей­ке­ра до регио­наль­но­го управ­ля­ю­ще­го целой сети пиц­це­рий «Додо» в двух столицах.

То есть попуте­ше­ство­вать ему дове­лось нема­ло. Хотя он уже и думать забыл о гости­нич­ном деле, о кото­ром меч­тал, когда при­шел на Перво­май­скую пора­бо­тать месяц-дру­гой — пока не под­вер­нет­ся что-нибудь более стоящее.